皮蛋是很多人喜欢的食品之一，但是沿袭老传统的方法需要将鸭蛋泥和火碱混合制成，手感、口感和健康因素都存在问题。这里我们给大家介绍一种全新的皮蛋制作方法及配方。
配方：
- 嫩鸭蛋12个
- 碳酸氢钠2克
- 酱油200毫升
- 老抽60毫升
- 盐25克
- 料酒50毫升
- 姜片2片
- 八角1颗
- 桂皮1段
- 花椒10粒
步骤：
- 将鸭蛋在水中清洗干净；
- 将菜刀沾水在鸭蛋上敲上一小块，注意一定要敲出一个孔，以防爆蛋；
- 在一碗水中加入碳酸氢钠，将鸭蛋浸泡在水中一片刻，以防蛋皮太薄破掉；
- 混合酱油、老抽、盐、料酒、姜片、八角、桂皮、花椒，放入鸭蛋的卤水里，以便浸泡鸭蛋；
- 将卤鸭蛋放入锅中，刚好没过鸭蛋的水量，用大火20分钟煮开，然后转小火煮1小时即可；
- 待皮蛋凉下来后，用热水清洗干净，剥皮，并用纯净水浸泡一小时，最后晾干即可食用。
这个配方可以让你做出口感软嫩、味道香醇的好吃的皮蛋。
