卑宫菲食：清朝皇族的美食文化遗产

卑宫菲食是指清朝皇族的食品。早在清朝初期，宫廷已经形成了独特的饮食文化，而到了道光、咸丰年间，宫廷菜系就转化成了卑宫菲食。与一般人宴会菜或外出饭店的菜不同，这些菜品制作精益求精，做法复杂，且注重海味、禽肉、糕点等大菜。通过外键文献记载和《御膳房帖》《御膳房菜单》等文献记载可以发现，卑宫菲食体现了礼仪、规矩、审美、文化等宫廷文化信息。

卑宫菲食的制作技艺在宫廷内部是非常受重视的，御膳房大师傅会专门传授菜肴制作技艺给御膳房的御厨和御膳房员工，而制作菜肴时也注重季节性，根据不同季节来选用不同的食材，以呈现出最佳的效果。

在卑宫菲食中，有很多食材值得一提。比如，清代御厨制作的火腿就有会吐烟气的“烟火腿”、形态各异的“卷毛腿”、“花皮腿”、好似青蛙的“青蛙腿”等等。在卑宫菲食中，还有不少海鲜美食，除了常见的鲍鱼、海参、龙虾等，还有各种形态新奇的珍品海鲜，比如游弋在龙虾背上的小虾、模仿人工鲍鱼形状的红衣蚌肉等。

卑宫菲食作为清代皇族的美食文化遗产，在中国历史上具有非常重要的位置。它集中了清代宫廷文化的内涵，表现了当时宫廷文化的时代特色和审美趣味，是中国饮食文化的重要组成部分。