酱板鸭,是一道源于浙江绍兴的传统名菜,以选肥瘦适中的鸭子为主要食材,加入当地特有的调味料,历经腌制、晾晒、烤制等多道工序而成。其肉质酥烤鸭皮酥脆,香味浓郁,风味独特,是浙江传统的名菜之一。许多游客来到绍兴就会通过一些途径品尝酱板鸭,如今它也成为了全国知名的美食之一,备受推崇。
酱板鸭的制作过程繁琐,其中腌制这一环节最为关键。腌制半个多月左右,待鸭子肉质透着酱味,再在低温地方晒上半个月左右自然风干,接着利用炭火的锅,烤至表皮金黄酥脆即可食用。
酱板鸭因做工复杂、选料用料讲究,走出江南、飘香全国,令人垂涎。近年来,其在各地的火爆程度可见一般。不少广告也都融入了酱板鸭的元素,以此来吸引消费者的眼球。