每逢大寒，民间就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这样的流行语。在大寒的聚餐中，素菜、荤菜争奇斗艳。而在重庆及川渝地区，清炖鸡汤是餐桌上的常客。不光是做法简单，就是口感也十分细腻，能滋润人心。下面是几种简单又美味的清炖鸡汤的做法。
原料1：清炖鸡汤（基础款）
主料：老母鸡一只，去内脏
配料：枸杞、淮山片、红枣、姜片
步骤：
1、将处理干净的鸡放在锅里，加冷水，不用太多水，刚好淹过鸡即可。
2、加入枸杞、淮山片、红枣、姜片，大火烧开后转小火，慢慢地炖，最好炖到汤色呈琥珀，鸡肉烂烂的，约1个半小时。
3、关火前撒上一把香菜。
原料2：清炖鸡汤（豆蔻款）
主料：老母鸡一只，去内脏
配料：豆蔻、盐、生姜、水
步骤：
1、处理干净的鸡，放锅里加水淹没鸡身。
2、加入豆蔻、盐以及切好的姜片，大火烧开后撇去浮沫，调小火炖煮1.5小时。
3、关火，将鸡肉捞出，撒盐等调料后即可。
原料3：清炖鸡汤（枸杞款）
主料：鸡爪6个、鸡肉适量、鸡胸肉适量
配料：红枣、枸杞、姜、盐、清水
步骤：
1、准备好所有原材料，鸡爪6个洗净，鸡肉切成丁状，红枣、枸杞洗净；
2、把准备好的材料全部放进炖盅里；
3、加入适量清水，刚刚好盖过材料表面，放入适量的盐。
4、盖好炖盅，开火煮沸后，调小火（勿直接开大火，避免引起闷煮）
5、随后开大火煮沸再调小火，接着焖4~5个小时。
原料4：清炖鸡汤（人参款）
主料：鸡肉适量、老姜适量、人参适量、盐适量、水适量
步骤：
1、将鸡肉洗净，斩成小块备用；
2、将老姜洗净，切成片备用；
3、将人参清洗干净，用刀刮皮后再切成片备用；
4、把鸡肉、老姜和人参放进煲里，并加入适量水，煮开后转小火，炖20分钟左右即可。
5、可以根据个人口味撒少量盐。
原料5：清炖鸡汤（母鸡款）
主料：新鲜母鸡500~1000g、红枣10枚、枸杞15克、细生姜10克、冬菇4只、打碎姜片20克、小火干燥辣椒10克、麻油20克、米酒50毫升、高汤300毫升、盐少许
步骤：
1、处理干净的鸡，放在滚水里焯水捞出洗净，备用。
2、准备好全部佐料，尤其是淀粉水，备用。
3、炖锅里放少量麻油，将碎姜片和辣椒爆香即可。
4、倒入高汤和料酒，把焯过水的鸡放进去，美人瑶柱盖盖煮约1小时。
5、加入各种其他配料，煮至汤清鸡烂即可。根据口味调味。
