食猿雕,是云南省著名美食之一,主要分布在丽江、大理等地。猿雕是云南特有的一种食材,由野生物种中的食蚁兽的皮肤和肉组成,色泽红白相间,肉质鲜美,富有营养。
猿雕是野生食蚁兽的一种珍贵副产品,由于食蚂蚁是食蚁兽构筑生存环境的必要条件,野生食蚁兽数量不多,所以猿雕的产量也非常有限。现在很多地方都是人工饲养了。
食猿雕是一道口感鲜美的滇菜名品,其烹制方法多样化,兼具煨、烤、炖、炒等各种烹调技法。最为普遍的烹饪方法是红烧猿雕,利用滇池湖泊等淡水域里的鲜鱼鲜虾作调料,直接把整只猿雕放在汤锅里煮或直接淋上热汤即可,肉质鲜嫩,味美可口,有温中补肾、美容养颜、强身健体等功效。
食猿雕不仅仅是滇菜的一种代表性食材,更是彰显滇池文化与慕名而来的游客品尝地方美食的集中体现。