玉米淀粉，又称玉米粉、玉米面，是以玉米为原料制成的一种淀粉类食品。它是将玉米经过发酵、糖化、提取、脱蛋白、干燥等工艺，得到的白色粉末状物质。
玉米淀粉具有广泛的功效与用途。首先，它是一种优质的食品添加剂，常用于面食、糕点、肉制品、果冻等食品加工过程中，能够增加食品的黏稠度、改善质感，提高口感。其次，玉米淀粉也是一种常用的烹饪原料，能够制作出丰富多样的美食，如玉米淀粉糖水、玉米淀粉炒菜等。此外，玉米淀粉还具有吸湿性、胶凝性和保湿性等特点，常被用于制作化妆品、医药领域，以及纸张、纺织品的加工过程中。
