涪陵榨菜,是中国屈指可数的历史悠久的腌菜之一,得名于中国四大腌菜之一的涪陵区。涪陵榨菜的历史可以追溯到明末清初时期,据传是由江津区的腌菜师傅在制作榨菜时不小心将榨出的菜汁洒入腌菜坛中,没想到却使这些腌菜变得更加美味可口。
涪陵榨菜以鲜嫩、爽脆、香辣、酸甜又微带苦涩为一体,主要原材料有青头菜、精盐、半甜红辣椒、四川花椒、生姜等。制作过程颇为复杂,需要将青菜在太阳下晒干,然后加入各种调味品后拌匀,再腌制数月后才可食用,而每年涪陵榨菜采摘季节恰逢农历二十四节气的“清明节”。
涪陵榨菜不仅是重庆人生活中不可或缺的调味品,还是许多餐厅必备的配菜之一。同时,由于其独特的口感和制作方法特殊,近年来涪陵榨菜成为了一种具有特色的休闲食品及旅游纪念品。不过,随着工业化的发展,大多数涪陵榨菜厂家现在已经采用了机器制作,对于那些坚持手工制作工艺的小作坊而言,这种现代制作方式可谓是一种冲击。