掉渣烧饼是北京传统的小吃之一,曾经是老北京人早餐中的必选之一,在狭窄的胡同里,小摊贩们挑出的黄金面粉,小心翼翼地揉搓着,然后用巨大的擀面杖慢慢地将面团擀薄,最后用炭火烤制而成。口味清新,外脆里嫩,微甜微咸,吃起来非常爽脆,是北京人心中怀念的味道之一。
如今,行走在胡同里,传统的掉渣烧饼摊位也渐渐减少。但是,还有不少拥有传统技艺的老字号继续保留着这道美食。其中,王府井大街上的“同福顺”,便是非常不错的选择。这里的掉渣烧饼选用的原材料全是上等的杂粮, 可口又健康。掉渣烧饼按照传统做法制作,搭配口感清爽的莲藕粉汁,是老北京的真正味道,堪称北京美食的代表之一。