作为中国传统面食之一,碱面历史悠久、风味独特,在全国各地都有着很高的知名度和美誉度。
所谓碱面,是由面粉、碱水、盐等原料制作而成的。其主要原料碳酸钠是碱化剂,不仅可以改变面的黏性和弹性,而且含碳酸氢钠的碱面在加热过程中会分解,放出二氧化碳,从而使面粉发生“通透”现象,提高面的口感。
碱面的做法多种多样,且风味各具特色。比如原生态的切面,制作过程中要用到黄秧儿、朴树灰等当地特有的原材料,吃起来有种丝丝入味的感觉;有些地区的烩面则色泽暗红,鲜香辣口,香而不腻。而且碱面还可以做成各种别样的美食,如“过桥米线”、“酸汤肥牛粉”等等。
总的来说,碱面不仅是我国的地方特色美食,还是中国人对面食深厚的情感,无论从口感、营养价值还是文化内涵方面,都值得我们去探索。