白菜是一道很常见的家常菜,在中国餐桌上十分普及。而厚爱半截白菜则是一道很有特色的家常白菜菜品,因为其制作工艺极其独特,让白菜保留了更多的清香。
制作过程是这样的:首先将白菜切成半段,将绿叶部分与白色部分分别切成薄片,沥干水分。然后取两个碗,一个中放入蛋清、淀粉、盐;另一个中放入面粉、盐、花椒粉。将白菜绿叶部分在淀粉碗中拌匀,白色部分则在面粉碗中拌匀,再用清水勾成较稠糊。接着,将绿叶部分和白色部分拌在一起,翻匀,加入适量清水备用。
取锅烧热,倒入适量油,再次拌匀白菜,放入锅中爆炒,期间要不断翻炒,避免焦糊。最后可以适量加盐,装盘即可。